一、远古时期的药酒及滋补酒

殷商的酒类，除了"酒"，"醴"之外，还有"鬯"。鬯是以黑黍为酿酒原料，加入 郁金香草(也是一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》中还记载:"王崩，大肆，以 鬯 "。 也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。

从长沙马王堆三号汉墓中出土的的一部医方专书，后来被称为《五十二病方》 ，被认为是公元前3世纪末，秦汉之际的抄本，其中用到酒的药方不下于35个， 其 中至少有5方可认为是酒剂配方，用以治疗蛇伤，疽，疥瘙等疾病。 其中有内服药 酒，也有供外用的。 《养生方》是马王堆西汉墓中出土帛书之一， 其中共有六种药酒的酿造方法， 但可惜这些药方文字大都残断，只有"醪利中"较为完整，此方共包括了十道工序。但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物是加入 到酿酒原料中一块发酵的。而不是象后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时 代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成份尚未溶解充分，酒就变质了。

采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出。 我国医学典籍《黄帝内经》中的《素问•汤液醪醴论》专篇曾指出:" 自古圣 人之作汤液醪醴，以为备耳"。这就说古人之所以酿造醪酒，是专为药而备用的。

《黄帝内经》中有"左角发酒"，治尸厥，"醪酒"治经络不通，病生不仁。" 鸡矢酒 "治臌胀。

二、汉代至唐代之前的药酒及滋补酒

采用酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代成书的《神农本草经》 中 有如下一段论述:"药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者"。用酒浸渍， 一 方面可使药材中的一些药用成分的溶解度提高，另一方面，酒行药势，疗效也可提 高。汉代名医张仲景的《金匮要略》一书中，就有多例浸渍法和煎煮法的实例。如 "鳖甲煎丸方"，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰， 候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，内诸药，煎为丸。还有一例 "红蓝花酒方"，也是用酒煎煮药物后供饮用。《金匮要略》中还记载了一些有关饮 酒忌宜事项，如"龟肉不可合酒果子食之，""饮白酒，食生韭，令人病增"，" 夏月 大醉，汗流，不得冷水洗着身及使扇，即成病"。"醉后勿饱食，发寒冷"。 这些实 用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。 南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景， 总结了前人采用冷浸法制备药酒的经 验，在《本草集经注》中提出了一套冷浸法制药酒的常规:"凡渍药酒，皆须细切， 生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可___出，不必待至酒尽也。 滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服"。这段话注意到了药材的粉碎度， 浸渍明间 及浸渍时的气温对于浸出速度，浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出 药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣 本身吸收酒液而造成的浪费。从这段话可看出在那时药酒的冷浸法已达到了较高的 技术水平。 热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例"胡椒酒"， 该法 把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取温"。尽管这还不是制药酒，当做 为一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配 制的主要方法。 酒不仅用于内服药，还用来作为麻醉剂，传说华佗用的"麻沸散"， 就是用酒 冲服。华佗发现醉汉治伤时，没有痛苦感，由此得到启发，从而研制出"麻沸散"。

三、唐宋时期的药酒及滋补酒

唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《 备急千 金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和 补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设"酒醴"专节，卷十二设" 风虚杂补 酒，煎"专节。《千金翼方》卷十六设"诸酒"专节。《外台秘要》卷三十一设"古今 诸家酒方"专节。宋代《太平圣惠方》所设的药酒专节多达六处。除了这些专节外， 还有大量的散方见于其它章节中。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也 渐多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒，戒酒方也应运而 生。有人统计过，在上述四部书中这方面的药方多达一百多例。

唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高， 这 是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。 唐宋时期，药酒的制法有酿造法，冷浸法，热浸法。以前两者为主。《 圣济 总录》中有多例药酒采用隔水加热的"煮出法"。

四、元明清时期的药酒和滋补酒

元明清时期，随着经济，文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。这一时期，我国已积累了大量医学文献，前人的宝贵经验受到了元明清时期医家的普遍重视，因而，在元明清时期，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。

《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著。共三卷。天历三年(1330年) 刊。 忽思慧为蒙古族营养学家，任宫廷饮膳太医时，将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎 造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。 书中关于饮酒避忌的内容，是很有道理的。具有重要的价值。书中的一些补酒，虽 没有详细记载，但都是颇为有效的，在《本草纲目》中则有详细记载。 明代伟大的医学家李时珍写成了举世闻名的名著《本草纲目》，共五十二卷， 万历六年(1578年)成书。该书集明及历代我国药物学，植物学之大成，广泛涉及食 品学，营养学，化学等学科。该书在收集附方时，收集了大量前人和当代人的药酒 配方。卷25酒条下，设有"附诸药酒方"的专目，他本着"辑其简要者， 以备参考。 药品多者，不能尽录"的原则，辑药酒69种。除此之外，《本草纲目》 在各药条目 的附方中，也往往附有药酒配方，内容丰富，据有人统计《本草纲目》中共计药酒 方约为200多种。这些配方极大多数是便方，具有用药少，简便易行的特点。 《遵生八笺》是明代高濂所著的养生食疗专著，共十九卷， 约成书于万历十九 年(1591年)全书40多万字，分为八笺，以却病延年为中心，涉及医药气功 ，饮馔食疗， 文学艺术等。其中的《饮馔服食笺》共有三卷，收酿造类内容17条。酿造类中的碧 香酒，地黄酒，羊羔酒等，均为宋代以来的名酒。其中一些是极有价值的滋补酒。 此外在《遵生八笺》中的《灵秘丹药笺》中还有30多种药酒。 《随息居饮食谱》是清代王孟英所编撰的一部食疗名著，共一卷。咸丰十 一年(1861年)刊行。书中的烧酒条下附有7种保健药酒的配方，制法和疗效。 这些 药酒大多以烧酒为酒基。与明代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。以烧酒为 酒基，可增加药中有效成分的溶解。这是近现代以来，药酒及滋补酒类制造上的一 大特点。 明代朱___等人的《普济方》，方贤的《奇效良方》，王肯堂的《证治准绳》 等著作中辑录了大量前人的药酒配方。 明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。明代吴__的《扶寿精方》， 龚庭 贤的《万病回春，《寿世保元》，清代孙伟的《良朋汇集经验神方》，陶承熹的《 惠直堂经验方》，项友清的《同寿录》，王孟英的《随息居饮食谱》等都记载着不 少时清时期出现的新方。这些新方有两个值得提出的特点:

1 补益性药酒显著增多。明代吴__的《扶寿精方》药酒门载药酒方9首，方虽 不多，但集方极精，其中有著名的"延龄聚宝酒"，史国公药酒等。在《万病回春》 和《寿世保元》两书中，记载药酒近40种，补益为主的药酒占有显著地位，象" 八 珍酒"，扶衰仙凤酒，长生固本酒，延寿酒，延寿瓮头春酒，长春酒， 红颜酒等都 是配伍较好的补益性药酒，有较大的影响。吴，龚二氏辑录的药酒方，对于明清时 期的补益性药酒的繁荣起了积极的作用。在前面所列的清代书目中，也记载着数目 可观的补益性酒，其中的归圆菊酒，延寿获嗣酒，参茸酒，养神酒，健步酒等都是 较好的补益性药酒。与明清以前的药酒相比，这一时期可说是补益药酒繁荣的时期。

2 慎用性热燥热之药。唐宋时期的药酒，常用一些温热燥烈的药物，象乌头， 附子，肉桂，干姜等。这样的药物如果滥用，往往会伤及阴血。金元时期我国医学 界学术争鸣十分活跃，滥用温燥药的风气受到许多著名医家的批评。这对明清时期 的医学有深刻的影响。故明清的很多药酒配方采用平和的药物以及补甸养阴药物组 成，这样就可以适用于不同病情和机体状况，使药酒可以在更广泛的领域中发挥作 用。 明清时期还出现了一批方论专书，作者着重研究用药组方的规律， 结合优秀 方剂，从理论上阐述用药道理和配伍规律，象明代吴昆的《医方考》，清代汪昂的 《医方集解》。这此专著阐述配方时也涉及到药酒。《医方考》一书中就论述了七 种药酒配方的组方用药的道理和主治功效，基中包括虎骨酒，史国公酒，枸杞酒， 红花酒，猪膏酒等。这对于促进药酒配方的研究，指导正确使用起到了一定的作用。 明清时期的药酒在配制方法上，突出表现了在热浸法的普遍使用上。 适当提 高浸渍温度可使植物性药材组织软化，膨胀，增加浸出过程中的溶解和扩散速度， 有利于有效成分的浸出，而且还可以破坏药材中的一些酶类物质，增强药酒的稳定 性，因此采用热浸法对于许多药物来说具有更好的浸出的效果，是一种科学方法。

 (注:有关药酒部分，一些观点引自许青峰著《治疗与保健药酒》，中国食品出版社， 1988年)。